Cum să se ocupe de patiserie

Păstrați aluatul rece cu mâini reci. Când aluatul este manipulat, introducerea căldurii din mâini reprezintă unul din principalele motive pentru întărirea aluatului - din acest motiv este necesar să se manipuleze rapid. mâinile calde, de asemenea, transfera aceite.También mai bine manipula aluatul într-o bucătărie dulce acest lucru poate însemna a face aluatul înainte de a efectua orice lucrare care implică încălzirea bucătărie sau chiar înainte de lumina soarelui cald. Amintiți-vă spunând: "rece la fabricație, fierbinte în coacere".

Țineți grăsimea rece. Indiferent dacă folosiți unt sau alte tipuri de unt, păstrați-l rece înainte de a face aluatul. BBC Food sugerează scoaterea din frigider cu o oră înainte de ao folosi, deci nu este prea moale sau prea greu de manevrat.

Modificați cu grăsime. Urmați instrucțiunile din rețetă și nu vă lăsați tentați să utilizați prea multă grăsime. Excesul de grăsime din aluat poate să concureze cu umplutura și să copleșească aroma sau să facă vasul foarte bogat.

Utilizați puțin lichid. Este întotdeauna mai bine să adăugați lichid foarte puțin și să evitați ca aluatul să devină foarte paste. Ar trebui să adăugați suficientă cantitate de lapte, apă, etc. astfel încât aluatul se lipeste împreună. În caz contrar, aveți riscul ca aluatul dvs. să devină păstănit sau micșorat în timpul gătitului.

Permiteți timp pentru restul aluatului. Nu este o idee bună să faceți aluatul și să încercați să îl utilizați imediat. Poți dacă ești cu adevărat într-o grabă, dar veți observa că aluatul va fi mai dificil să se extindă, iar aluatul va avea rezultate mai bune în cazul în care este permis să stea o perioadă scurtă de timp. Aproximativ 20 de minute de odihnă sunt recomandate. Motivul este că glutenul din făină va avea ocazia de a-și genera elasticitatea, astfel încât aluatul poate fi ușor extins.

Aflați câteva tehnici pentru a extinde masa. Mulți dintre noi sunt vinovați de întinderea aluatului, în loc să îl extindem puțin mai mult. Nu cădeți din nou în tentă, deoarece aluatul va răspunde la această scădere în timpul gătitului. În schimb, extindeți aluatul la lățimea necesară. Când extindeți aluatul, întindeți-l la margine din centru. Nu extindeți marginile.

Aplicați băi luminoase Dacă rețeta indică faptul că trebuie să pictați aluatul cu ouă (baie), aplicați o baie de lumină pentru a evita adăugarea prea multă greutate și pastă la aluat. Băile obișnuite sunt ouă sau lapte, sau unele derivate ale acestor ingrediente. Se recomandă folosirea apei pentru aluatul spart. Respectați întotdeauna indicațiile din rețetă.