Cum să malț de porumb

În timpul procesului de maltare, boabele, cum ar fi porumbul și orzul, încep să germineze și să germineze. Acest proces le face să elibereze enzime care interacționează cu drojdia în timpul procesului de distilare sau de preparare a berii. Odată lăstarii de semințe, uscate și depozitate până când este folosit ca porumb măcinat la alcool. Porumb poate fi maltear la domiciliu într-un proces care durează una până la două săptămâni, în timp ce nu este posibil să facă același lucru cu ovăz și secară.

conținut

Pași
Partea 1măsurați ingredientele
Partea 2sortați porumbul
Partea 3germinate porumb
Partea 4uscați malțul
Lucruri de care ai nevoie

pași

Partea 1
Măsurați ingredientele

Cumpărați porumb alb pentru procesul de malțare. Porumbul galben are un conținut de ulei prea mare.

Cumpărați între 2,30 și 9 kg (5 și 20 de kilograme) de porumb alb. Majoritatea distilator sugerează maltear 9 kg (20 livre) pe timp și va avea timp suficient pentru a pregăti un lot complet de must de porumb. Cu toate acestea, suma pe care ați decis să-l distrugeți ar trebui să depindă de facilitățile dvs. și de cât spațiu de uscare puteți conta.

Cumpara o galeata de 19 litri (5 galoane) de grad alimentar per 2,30 kg (5 livre) de porumb cum ar fi malt.

Cumpărați o soluție pentru a steriliza sau dezinfecta pentru a vă curăța corect găleții înainte de a începe.

Partea 2
Sortați porumbul

Se umple gălețile dumneavoastră 19 litri (5 galoane) apă la o temperatură cuprinsă între 17 ° C și 30 ° C (63 ° F și 86 ° F). Puteți folosi apă caldă din robinet. Utilizați un termometru pentru a măsura temperatura.

Puneți 2,30 kg (5 lire) porumb alb în fiecare găleată. Îndepărtați complet boabele și lăsați-le să se înmoaie timp de 24 de ore.

Scurgeți toată apa. Aruncați orice boabe de porumb care plutesc în timpul perioadei de înmuiere.

Umpleți recipientele cu apă fierbinte. Înmuiați între 18 și 24 de ore suplimentare.

Se scurge toată apa din găleți.

Partea 3
Germinate porumb

Împingeți porumbul pe tăvi mari de copt. Extindeți boabele într-un strat subțire, între 2 cm și 5 cm (0,8 și 2 cm). Mențineți o temperatură ambiantă între 17 ° C și 30 ° C (63 ° F și 86 ° F).

Acoperiți tăvile de copt umplute cu porumb cu prosoape de hârtie umede.

Imaginea cu titlul Malt Porridge Step 12

Pulverizați prosoapele de hârtie cu apă fierbinte din robinet pentru a le menține umede, astfel încât porumbul germinează.

Îndepărtați prosoapele de hârtie și mutați porumbul la fiecare opt ore.

Repetați procesul timp de 5 și 10 zile sau până când majoritatea porumbului are boboci de 5 mm lungime (0,2 inci).

Partea 4
Uscați malțul

Scoateți prosoapele de hârtie. Răspândiți porumbul într-un strat cât mai subțire posibil.

Porniți fanii să usuce cerealele. În primele două sau trei ore nu trebuie să lăsați temperatura să depășească 50 ° C (122 ° F). Nu trebuie să încălziți porumbul prea repede sau să distrugeți enzimele pe care le-ați creat în timpul procesului de malțare.

Ridicați temperatura camerei sau a cuptorului la 55 ° C (130 ° F) pentru următoarea oră. Continuați să mișcați aerul prin porumb cu un ventilator.

Creșteți temperatura ambiantă la 66 ° C (150 ° F) pentru următoarea oră.

Așezați porumbul în saci atunci când acesta este uscat. Puneți-o pe o suprafață tare pentru a elimina mugurii.

Se agită și se cernește pentru a elimina complet focarele. Păstrați-l într-un loc răcoros și uscat timp de până la două luni înainte de al utiliza.