Cum să malonați orzul

Cele mai multe fabrici de bere artizanale cumpără orz malț de la întreprinderi care fac bere de artizanat. Cu toate acestea, cu experiență, probabil că vor să-și maloneze boabele, astfel încât munca lor să fie mai artisană. Orzul poate fi maltit la domiciliu, dar trebuie să aveți grijă deosebită pentru a menține temperaturile stabile și aerate pentru a evita contaminarea cu bacterii și mucegai.

conținut

Pași
Partea 1cumpărați orz
Partea 2Înmuiați și uscați berea
Partea 3germinate orz
Partea 4deshidratați malțul de orz
Lucruri de care ai nevoie

pași

Partea 1
Cumpărați orz

Du-te la un loc unde vinzi hrană pentru animale de fermă, o fermă sau un magazin unde vinzi produse de bere. Cumpărați orz verde care vine direct dintr-o recoltă. Puteți folosi de obicei orzul folosit pentru a hrăni vite.

Cumpărați sume mici pentru a începe. Probabil că va trebui să cumpărați un sac de 50 de lire sterline, dar mai bine începeți cu 4 kilograme sau mai puțin până când vă obișnuiți cu procesul de malțare.

Alegeți orzul cu conținut scăzut de proteine. Soiurile cu un procent ridicat de proteine pot duce la o bere slab filtrată.

Verificați orzul înainte să îl luați acasă. Asigurați-vă că există puține fasole rupte și nu mucegai sau bug-uri.

Partea 2
Înmuiați și uscați berea

Cumpărați niște cuve de calitate alimentară. Ar fi bine să aveți mai multe astfel încât să puteți înmuia și a scurge orzul în această parte a procesului.

Umpleți una dintre găleți cu o cantitate cuprinsă între 500 g (1 lb) și 4 kg (10 lb) de orz. Aveți nevoie de suficient spațiu și apă pentru ca toate boabele să plutească. Dacă aveți îndoieli, utilizați mai puțin orz, nu mai mult, deoarece orzul crește atunci când absoarbe umezeala.

Umpleți găleata cu apă caldă. Dacă duritatea apei este mare, utilizați un filtru de purificare pe robinetul dvs. în timp ce umpleți cupa. Umpleți-o până la margine și lăsați-o să se depărteze pentru o clipă.

Permiterea scurgerii apei să ajute la scăderea murdăriei și a resturilor rămase în ea.

Lăsați orzul să stea în apă timp de două ore. Boabele vor pluti în această perioadă. Dacă acestea nu plutesc, probabil că găleata pe care o utilizați este foarte mică.

Scurgeți orzul cu o sită fină în timp ce turnați apa într-o altă găleată. Așezați boabele pe tăvi în straturi subțiri și lăsați-le să se usuce timp de opt ore.

Curățați prima găleată pe care ați folosit-o. Goliți orzul din nou. Acoperiți fasolea cu apă caldă și lăsați-o să se înmoaie încă două ore.

Scurgeți-le din nou și lăsați-le să se usuce timp de opt ore.

Repetați încă o dată ciclul de înmuiere și uscare. Douăzeci și patru de ore după încheierea acestui proces, ar trebui să puteți vedea lăstari sau rădăcini care cresc la baza boabelor de orz. Când observați că 95% din boabele au crescut, continuați cu următoarea parte a procesului.

Partea 3
Germinate orz

Alegeți o suprafață curată și proaspătă în care germinează boabele. Podeaua sau un contor de beton sunt ideale. De asemenea, camera trebuie bine ventilată și să rămână la 18 ° C (64 ° F).

Răspândiți orzul într-un singur strat. Întoarceți fasolea la fiecare două ore pentru a evita contaminarea cu bacterii sau mucegai.

Presați puțină apă dulce din când în când. Continuați acest proces pentru încă două până la cinci zile.

Împărțiți o granulă cu o lamă de ras sau cu o sculă pentru a vedea creșterea radiculelor din interiorul acesteia. Un radicul este frunza alba care creste in interiorul bobului in timp ce germineaza. Odată ce frunza a crescut între 80 și 100% din dimensiunea buruienilor, treceți la următoarea parte.

Împărțiți un boabe pentru a verifica germinația în fiecare zi timp de cinci zile.

Partea 4
Deshidratați malțul de orz

Alegeți un loc pentru a usca fasolea. Aceasta ar trebui să aibă o temperatură stabilă între 30 ° C și 50 ° C (90 ° C și 125 ° F) timp de până la două zile. Puteți utiliza un deshidratator la o putere scăzută, un cuptor cu lumina aprinsă sau un loc sau cameră care primește soare și este protejată.

Verificați temperatura locului pe care îl gândiți în prealabil pentru a vă asigura că este cel potrivit să se usuce malțul.

Lăsați orzul malț în cuptor sau în dispozitivul de dehidratare timp de aproximativ 24 de ore. Dacă îl uscați din casă, lăsați-l timp de aproximativ 2 zile. Întoarceți malțul la fiecare jumătate de oră.

Uscați fasolele până când au numai 10% umiditate. Cea mai ușoară modalitate de a calcula acest lucru este să le cântăriți. Dacă cântărește cu 10% mai mult decât cântărește la început, este gata.

Se separă orzul în grupuri mici și, puțin câte puțin, se pune într-o sită mare și se agită. Ideea este de a separa boabele de rădăcinile mici. Apoi, aruncați rădăcinile în coșul de gunoi.

Puneți orzul într-o pungă sau pungă și folosiți-l după câteva zile sau o săptămână. Grind fasole pe care o vei folosi pentru a-ți face berea.

Luați în considerare frigerea orzului la 135 ° C (275 ° F) timp de o oră pentru a obține un tip de malta pal sau la 180 ° C (350 ° F) timp de 15 până la 30 de minute pentru a obține tipul de malț cristal sau caramel. Puteți să le toastați la 180 ° C (350 ° F) timp de o oră pentru a obține tipul de malț maro.